Пышный и высокий бисквит для торта

И как у других получается бисквит, да еще такой пышный? Если вы хоть раз задавались подобным вопросом, значит, вы уже имеете ВСЁ самое необходимое для вашего торта. А это, в первую очередь, – желание!

Итак, вы хотите научиться печь самый пышный бисквит. Отлично! Я вам в этом помогу! И первое, что нужно оставить – это груз пугалочек! Всякие сказки о том, что нужно сделать, а чего ни в коем случае делать нельзя. Слышали такое? Например, печь бисквит нужно только в сухую погоду! Или же, пока бисквит в печи – никаких шумов, тихо сидим и не дышим! Все эти танцевальные бубны давно остались позади. Вы сами сможете проверить на собственном опыте, что для получения пышных бисквитных коржей не нужны какие-то супер-условия. Все очень и очень просто!

Как приготовить пышный бисквит
Рецепт самого простого, но всегда успешного рецепта для пышных бисквитов
Здесь я просто покажу, как сама делаю бисквит. А ниже расскажу, чем этот рецепт отличается от всех остальных и какие важные моменты приготовления коржей этим способом. Еще пару слов скажу в адрес выбора продуктов.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт.;
  • Мука – 150 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка (с горкой).

Ингредиенты для пышного бисквита

Как приготовить пышный бисквит для торта:

Начинается приготовление бисквита всегда с того, что включается печь на 180. Ставить выпекаться пирог нужно в хорошо прогретую духовку!!!

1) В глубокую миску вбиваем яйца.

Разбиваем яйца в глубокую миску для взбивания

2) Взбивать начинаем на маленьких скоростях миксера. Начинает образовываться пена, увеличиваем скорость. И так постепенно доводим до максимальной скорости.

3) Когда яичная пена становится пышной, начинаем вводить сахар.

Не переставая взбивать яичную массу, всыпаем сахар тоненькой струечкой или с помощью столовой ложки.
Первое время я вводила сахар столовой ложкой, небольшими порциями. Потом приловчилась, и теперь «на лету» всыпаю сахар. Думаю, и у вас так получится! Очень скоро вы заметите, как яичная смесь белеет и пена становится все более плотной.

4) Муку и разрыхлитель можно соединить заранее. Но, если вы этого не сделали, не проблема.

Добавляем ложку разрыхлителя в муку. Перемешиваем с помощью обычного венчика.

Перемешивать муку с разрыхлителем можно с помощью обычного венчика

После чего муку просеиваем.

5) Пришло время отложить миксер. На этапе вмешивания муки в яичную пену миксер может только навредить.
Итак, у нас есть много пышной пены и просеянная мука. Вводим муку в несколько (3-4) этапов. После каждого раза тесто перемешиваем до однородности.

6) Вынесу отдельным пунктом технику вымешивания! Движения должны быть медленными, плавными, снизу вверх. Для чего все эти предосторожности? Чтобы сохранить пышную структуру теста.

Неосторожными движениями или, если продолжаем работать миксером, мы можем «выгнать» все пузыречки воздуха, и тесто сплющится, совсем или слабо поднимется.

7) Подготавливаем форму для пышного бисквита! Ее нужно смазать тонким слоем масла, а сверху посыпать мукой. Лишнюю муку всегда удаляем. Такой способ смазывания формы называется «французская рубашка». Есть еще один вариант:проложить дно пергаментом для выпечки, а борта ничем не смазывать. В готовом виде бисквит просто вырезается из формы — и готово!

Застилаем дно пергаментом

8) Выливаем тесто в форму. Чтобы тесто равномерно распределилось, резко крутим форму по часовой стрелке; или ударяем ею об стол несколько раз.

9) Ставим форму в печь. И даем пирогу минут 30-35 на выпекание. Ориентируемся больше не на время, а на готовность бисквита. Тесто поднялось, подрумянилось, серединка не проваливается, а от прикосновения пружинит; протыкаем деревянной палочкой, и она останется сухой. Все! Значит, бисквит готов!

И все же, одна проверенная пугалочка будет! Нельзя открывать духовку первые 25 минут.

Есть еще правило:

  • остужаем пирог не в духовке, его нужно достать!
  • держим бисквит минут 10 в форме.
  • потом тонким шпателем или ножом проводим по стенкам формочки. И вот теперь можно смело освобождать пирог! Со дна снимаем пергамент и все.Снимаем пергамент с дна бисквита
  • переворачиваем бисквит вверх дном и в таком положении он у нас должен окончательно остыть на решетке. После чего получаем пышный, красивый, с идеально ровным верхом пирог.

Замечательный пышный и высокий бисквит получается по этому рецепту

Последний штрих! Обматываем бисквит пищевой пленкой и отправляем в холодильник часов на 6-8! В итоге получаем не сухой пирог. Влага в нем сохраняется и равномерно распределяется по всему коржу.
Вот теперь можно сказать, что пышный бисквит готов!!!

Высота хорошего бисквита

Высота бисквита по этому рецепту — 5-6 см ( я выпекаю в форме диаметром 18 см).

Отличие рецепта. Тонкости и секреты

Знаете, как рождаются новые рецепты? Чаще всего – случайно. Тому пример лазанья. Она была приготовлена из тех продуктов, что остались. Так же и киш, и картофельная запеканка и многое-многое другое.
Но есть рецепты, которые открываются методом проб и ошибок. И то, чем я с вами поделилась, и есть результат огромной работы. Я штудировала массу сайтов, книги великих десертников, ютуб и кулинарные порталы. Я искала что-то новое, неожиданное и интересное. Тут же все это опробовала, пыталась сочетать несколько техник. И у меня вышло!!!
А теперь все по пунктам! Начну с…

Отличие

Оно одно, но в самом основном моменте! В классическом варианте белки яиц отделяются от желтков. А потом те и другие хорошенько взбиваются до пышной пены. Иногда сахар делится пополам между белками и желтками. Но можно желтки взбить со всем сахаром. А в белки добавить щепотку соли для более устойчивой структуры.

В нашем варианте мы не разделяем белки и желтки, а взбиваем яйца полностью. В рецепте я подробно рассказала об этом процессе.

Но что, если у нас не получается взбить яйца (целиком) в плотную пену? Например, если «не тянет» миксер? Не проблема! Взбиваем частями: сначала белки, потом желтки. А потом соединяем белки с желтками. Но только после того, как пену из желтка смешали с мукой. Пену из белка вмешиваем в самом конце!
Как видите, не принципиально взбивать яйца, разделив их на белки и желтки или целиком. Это скорее для того, чтобы сберечь нам время. Просто я наглядно показала, что одной пугалочкой может быть меньше!

Требования к продуктам

  • Яйца. Размер, а вернее, количество муки и сахара мы написали точно, в граммах. Но почему-то многие забывают, что яйца разные! Они отличаются категорией и размером. Именно поэтому в некоторых рецептах можно встретить не количество, а вес яиц (иногда отдельно вес белков и/или желтков).
    Для нашего рецепта нужны яйца СО. Это значит, столовые, отборные (их вес от 65 до 75 г). Маркировка всегда указана на скорлупе. А вот домашние лучше взвесить.
  • Мука. Для выпечки стоит брать высший сорт. В таком продукте процент клейковины небольшой, помол очень мелкий. Идеально для пышной выпечки.
  • Разрыхлитель. Тут я настоятельно рекомендую использовать только качественный, проверенный продукт! Если пока такие вам не встречались, попробуйте сделать разрыхлитель самостоятельно.

Тонкости приготовления

В рецепте я все подробнейшим образом описала. А здесь решила вынести по пунктам основные моменты:

  • Взбиваем яйца, не отделив белки от желтков.
  • Скорость миксера увеличиваем постепенно.
  • Взбиваем до получения пышной светлой пены. И только после этого добавляем сахар.
  • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
  • Вмешиваем муку деревянной ложкой или лопаткой.
  • Муки добавляем ровно столько, чтобы консистенция теста была чуть гуще, чем на оладушки (порой на это ориентироваться важнее, чем на озвученное в рецепте количество. Это из-за разности качества муки).
  • Форму или вообще не смазываем, или делаем «французскую рубашку». В силиконовый лучше не выпекать бисквит.
  • Уплотняем тесто, провернув форму или стукнув ее об стол.
  • Ставим выпекаться только в заранее прогретую духовку.
  • Первые 25 минут любуемся бисквитом через стекло духового шкафа, не открывая дверцы духовки.
  • Верх готового пирога пружинит.
  • Достаем бисквит и остужаем, не вынимая из формы.
  • Освободили от формочки, перевернули и даем пирогу полностью остыть.
  • Охлаждаем корж, обернув его в пленку, не менее 6-ти часов.

Ну, вот и все! Самое главное я сказала. Теперь дело за вами! Очень надеюсь, что вы уже обнаружили в себе желание повторить подвиг и испечь пышнющий бисквит.

И последнее напутствие! Взбивайте, смешивайте и выпекайте с уверенностью, что у вас все получится!!!!