Пышный и высокий бисквит для торта

И как у других получается бисквит, да еще такой пышный? Если вы хоть раз задавались подобным вопросом, значит, вы уже имеете ВСЁ самое необходимое для вашего торта. А это, в первую очередь, – желание!
Итак, вы хотите научиться печь самый пышный бисквит. Отлично! Я вам в этом помогу! И первое, что нужно оставить – это груз пугалочек! Всякие сказки о том, что нужно сделать, а чего ни в коем случае делать нельзя. Слышали такое? Например, печь бисквит нужно только в сухую погоду! Или же, пока бисквит в печи – никаких шумов, тихо сидим и не дышим! Все эти танцевальные бубны давно остались позади. Вы сами сможете проверить на собственном опыте, что для получения пышных бисквитных коржей не нужны какие-то супер-условия. Все очень и очень просто!

Как приготовить пышный бисквит
Рецепт самого простого, но всегда успешного рецепта для пышных бисквитов
Здесь я просто покажу, как сама делаю бисквит. А ниже расскажу, чем этот рецепт отличается от всех остальных и какие важные моменты приготовления коржей этим способом. Еще пару слов скажу в адрес выбора продуктов.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт.;
  • Мука – 150 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка (с горкой).

Ингредиенты для пышного бисквита

Как приготовить пышный бисквит для торта:

Начинается приготовление бисквита всегда с того, что включается печь на 180. Ставить выпекаться пирог нужно в хорошо прогретую духовку!!!

1) В глубокую миску вбиваем яйца.

Разбиваем яйца в глубокую миску для взбивания
2) Взбивать начинаем на маленьких скоростях миксера. Начинает образовываться пена, увеличиваем скорость. И так постепенно доводим до максимальной скорости.

Взбить яйца в пену
3) Когда яичная пена становится пышной, начинаем вводить сахар.

Добавляем сахарный песок по столовой ложке
Не переставая взбивать яичную массу, всыпаем сахар тоненькой струечкой или с помощью столовой ложки.
Первое время я вводила сахар столовой ложкой, небольшими порциями. Потом приловчилась, и теперь «на лету» всыпаю сахар. Думаю, и у вас так получится!
Очень скоро вы заметите, как яичная смесь белеет и пена становится все более плотной.
4) Муку и разрыхлитель можно соединить заранее. Но, если вы этого не сделали, не проблема.

Разрыхлитель просеиваем с мукой

Добавляем ложку разрыхлителя в муку. Перемешиваем с помощью обычного венчика.

Перемешивать муку с разрыхлителем можно с помощью обычного венчика

После чего муку просеиваем.

Сухие ингредиенты просеиваем
5) Пришло время отложить миксер. На этапе вмешивания муки в яичную пену миксер может только навредить.
Итак, у нас есть много пышной пены и просеянная мука. Вводим муку в несколько (3-4) этапов. После каждого раза тесто перемешиваем до однородности.

Небольшими порциями добавляем муку в бисквитное тесто
6) Вынесу отдельным пунктом технику вымешивания! Движения должны быть медленными, плавными, снизу вверх. Для чего все эти предосторожности? Чтобы сохранить пышную структуру теста.

Осторожными движениями вмешиваем муку в тесто

Неосторожными движениями или, если продолжаем работать миксером, мы можем «выгнать» все пузыречки воздуха, и тесто сплющится, совсем или слабо поднимется.

Тесто для пышного бисквита не должно потерять воздушность
7) Подготавливаем форму для пышного бисквита! Ее нужно смазать тонким слоем масла, а сверху посыпать мукой. Лишнюю муку всегда удаляем. Такой способ смазывания формы называется «французская рубашка». Есть еще один вариант:проложить дно пергаментом для выпечки, а борта ничем не смазывать. В готовом виде бисквит просто вырезается из формы — и готово!

Застилаем дно пергаментом
8) Выливаем тесто в форму. Чтобы тесто равномерно распределилось, резко крутим форму по часовой стрелке; или ударяем ею об стол несколько раз.

Выливаем тесто в форму
9) Ставим форму в печь. И даем пирогу минут 30-35 на выпекание. Ориентируемся больше не на время, а на готовность бисквита. Тесто поднялось, подрумянилось, серединка не проваливается, а от прикосновения пружинит; протыкаем деревянной палочкой, и она останется сухой. Все! Значит, бисквит готов!

Бисквит выпекается в форме в течение 30 минут

И все же, одна проверенная пугалочка будет! Нельзя открывать духовку первые 25 минут.

Есть еще правило:

  • остужаем пирог не в духовке, его нужно достать!
  • держим бисквит минут 10 в форме.
  • потом тонким шпателем или ножом проводим по стенкам формочки. И вот теперь можно смело освобождать пирог! Со дна снимаем пергамент и все.Снимаем пергамент с дна бисквита
  • переворачиваем бисквит вверх дном и в таком положении он у нас должен окончательно остыть на решетке. После чего получаем пышный, красивый, с идеально ровным верхом пирог.

Замечательный пышный и высокий бисквит получается по этому рецепту

Последний штрих! Обматываем бисквит пищевой пленкой и отправляем в холодильник часов на 6-8! В итоге получаем не сухой пирог. Влага в нем сохраняется и равномерно распределяется по всему коржу.
Вот теперь можно сказать, что пышный бисквит готов!!!

Высота хорошего бисквита

Высота бисквита по этому рецепту — 5-6 см ( я выпекаю в форме диаметром 18 см).

Отличие рецепта. Тонкости и секреты

Знаете, как рождаются новые рецепты? Чаще всего – случайно. Тому пример лазанья. Она была приготовлена из тех продуктов, что остались. Так же и киш, и картофельная запеканка и многое-многое другое.
Но есть рецепты, которые открываются методом проб и ошибок. И то, чем я с вами поделилась, и есть результат огромной работы. Я штудировала массу сайтов, книги великих десертников, ютуб и кулинарные порталы. Я искала что-то новое, неожиданное и интересное. Тут же все это опробовала, пыталась сочетать несколько техник. И у меня вышло!!!
А теперь все по пунктам! Начну с…

Отличие

Оно одно, но в самом основном моменте! В классическом варианте белки яиц отделяются от желтков. А потом те и другие хорошенько взбиваются до пышной пены. Иногда сахар делится пополам между белками и желтками. Но можно желтки взбить со всем сахаром. А в белки добавить щепотку соли для более устойчивой структуры.
В нашем варианте мы не разделяем белки и желтки, а взбиваем яйца полностью. В рецепте я подробно рассказала об этом процессе.

Разрез пышного бисквита
Но что, если у нас не получается взбить яйца (целиком) в плотную пену? Например, если «не тянет» миксер? Не проблема! Взбиваем частями: сначала белки, потом желтки. А потом соединяем белки с желтками. Но только после того, как пену из желтка смешали с мукой. Пену из белка вмешиваем в самом конце!
Как видите, не принципиально взбивать яйца, разделив их на белки и желтки или целиком. Это скорее для того, чтобы сберечь нам время. Просто я наглядно показала, что одной пугалочкой может быть меньше!

Требования к продуктам

  • Яйца. Размер, а вернее, количество муки и сахара мы написали точно, в граммах. Но почему-то многие забывают, что яйца разные! Они отличаются категорией и размером. Именно поэтому в некоторых рецептах можно встретить не количество, а вес яиц (иногда отдельно вес белков и/или желтков).
    Для нашего рецепта нужны яйца СО. Это значит, столовые, отборные (их вес от 65 до 75 г). Маркировка всегда указана на скорлупе. А вот домашние лучше взвесить.
  •  Мука. Для выпечки стоит брать высший сорт. В таком продукте процент клейковины небольшой, помол очень мелкий. Идеально для пышной выпечки.
  •  Разрыхлитель. Тут я настоятельно рекомендую использовать только качественный, проверенный продукт! Если пока такие вам не встречались, попробуйте сделать разрыхлитель самостоятельно.

Тонкости приготовления

В рецепте я все подробнейшим образом описала. А здесь решила вынести по пунктам основные моменты:

  • Взбиваем яйца, не отделив белки от желтков.
  • Скорость миксера увеличиваем постепенно.
  •  Взбиваем до получения пышной светлой пены. И только после этого добавляем сахар.
  •  Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
  •  Вмешиваем муку деревянной ложкой или лопаткой.
  • Муки добавляем ровно столько, чтобы консистенция теста была чуть гуще, чем на оладушки (порой на это ориентироваться важнее, чем на озвученное в рецепте количество. Это из-за разности качества муки).
  • Форму или вообще не смазываем, или делаем «французскую рубашку». В силиконовый лучше не выпекать бисквит.
  • Уплотняем тесто, провернув форму или стукнув ее об стол.
  • Ставим выпекаться только в заранее прогретую духовку.
  • Первые 25 минут любуемся бисквитом через стекло духового шкафа, не открывая дверцы духовки.
  • Верх готового пирога пружинит.
  • Достаем бисквит и остужаем, не вынимая из формы.
  • Освободили от формочки, перевернули и даем пирогу полностью остыть.
  •  Охлаждаем корж, обернув его в пленку, не менее 6-ти часов.

Ну, вот и все! Самое главное я сказала. Теперь дело за вами! Очень надеюсь, что вы уже обнаружили в себе желание повторить подвиг и испечь пышнющий бисквит.
И последнее напутствие! Взбивайте, смешивайте и выпекайте с уверенностью, что у вас все получится!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *